RECEITA DE QUICHE DE LEGUMES SEM GLÚTEN

A quiche é um tipo de torta aberta, uma preparação típica da gastronomia francesa. É uma receita diferente da tradicional, elaborada com farinhas sem glúten, como a farinha de banana verde, farinha de linhaça e quinoa em flocos, podendo ser consumida para pessoas celíacas. A quiche de legumes é uma receita rica em fibras, por conta das farinhas e também dos legumes, além de conter vitaminas e minerais. Essa receita é uma ótima opção para incluir os legumes nas refeições, e ter maior aceitação pelas crianças e por quem não tem o hábito de consumi-los. Confira a receita a seguir.

COMO FAZER QUICHE DE LEGUMES SEM GLÚTEN

INGREDIENTES

•	2 colheres (sopa) semente de chia;
•	170 g de iogurte natural desnatado (1 copinho);
•	1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz;
•	1 colheres (sopa) farinha de banana verde;
•	3 colheres (sopa) farinha de linhaça;
•	4 colheres (sopa) de óleo de girassol ou azeite;
•	4 colheres (sopa) de amaranto em flocos;
•	3 colheres (sopa) quinoa em flocos;
•	1 colher (café) de sal marinho;
•	1 colher (chá) fermento químico;
•	Para polvilhar: 2 colheres (sopa) de farinha de arroz;
•	Para untar: 1 colher (sopa) rasa de óleo de coco ou óleo;
•	Recheio para quiche:
•	2 colheres (sopa) semente de chia;
•	170 g de iogurte natural desnatado (1 copinho);
•	200 g brócolis comum;
•	3 colheres (sopa) azeite;
•	½ xícara (chá) cebola roxa picada;
•	2 xícaras (chá) de berinjela em cubos;
•	2 xícaras (chá) de abobrinha em cubos;
•	1 unidade de cenoura (média) ralada;
•	1 unidade de cenoura (média) ralada;
•	2 colheres (sopa) de semente de girassol tostada e picada grosseiramente;
•	1 colher (sopa) ervas frescas picadas (sugestão: tomilho e cebolinha francesa);
•	300 g de queijo tipo cottage;
•	1 gema;
•	2 claras;
•	2 claras;
•	1 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão da terra);
•	Sal marinho a gosto;
•	Pimenta do reino preta moída, a gosto.

MODO DE PREPARO

1	Pré aqueça o forno à 180ºC;
2	Para a massa: Misture as sementes de chia com o iogurte e deixe hidratar por 20 minutos. Reserve;
3	Em um processador, junte a farinha de arroz, a farinha de banana verde, a farinha de linhaça e o óleo de girassol até formar uma “farofa fina”;
4	Em seguida, junte o amaranto em flocos, a quinoa em flocos e a chia hidratada com o iogurte. Misture até formar uma massa homogênea;
5	Polvilhe levemente uma superfície untada, coloque a massa e faça um retângulo. Envolva a massa em filme plástico e reserve na geladeira por 30min;
6	Abra a massa do tamanho da forma (caso a massa esteja muito quebradiça, faça pequenos discos de 0,5 cm com as mãos e monte diretamente sobre a forma untada);
7	Revista o fundo e as laterais e recheie a massa deixando um pequeno espaço (0,5 cm para formas individuais / 1,0 cm forma grande);
8	Para o recheio: Misture as sementes de chia com o iogurte e deixe hidratar por 20 minutos. Reserve;
9	Para branquear os brócolis: Em uma panela grande, coloque agua abundante para ferver e coloque uma colher de chá de sal;
10	Coloque os brócolis e deixe cozinhar em água fervente por 2 minutos;
11	Retire rapidamente e coloque-os em um recipiente com água e gela (dessa forma, a cor e a textura será mantida). Retire da água, seque e pique grosseiramente (preserve alguns floretes) e reserve;
12	Em uma frigideira grande sobre fogo brando, aqueça o azeite e refogue a cebola, quando começar a dourar, acrescente a abobrinha, a berinjela e deixe cozinhar por alguns minutos;
13	Desligue o fogo, acrescente a cenoura crua, o brócolis, os tomates e as sementes de girassol. Tempere com as ervas frescas, sal e pimenta do reino e transfira para um recipiente fundo e reserve;
14	Em um liquidificador, coloque o queijo cottage, a gema, as claras, a farinha de arroz, a cúrcuma em pó e as sementes de chia com o iogurte. Tempere com sal e pimenta do reino e bata até formar uma mistura homogênea;
15	Misture o creme formado aos vegetais refogados. Experimente e ajuste os temperos, caso necessário;
16	Montagem: Sobre a forma coberta com a massa, coloque o recheio e bata levemente a forma sobre uma superfície plana (para garantir que a mistura preencha os espaços corretamente);
17	Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 40 minutos;
18	Retire do forno, aguarde alguns minutos antes de desenformar (caso a forma utilizada seja de fundo falso é possível desenformar ainda quente);
19	Se necessário, aqueça rapidamente antes de servir.